Implantée à Hendaye au Pays Basque, la conserverie artisanale BETIKO, spécialisée dans la transformation des produits de la mer en conserves, vous propose de découvrir les spécialités de notre gastronomie locale, faisant honneur à l’image du Pays Basque.

Riches en poissons, cuisinées sans colorant ni conservateur, retrouvez dans nos recettes toute la richesse des saveurs de la mer : Soupes, Bisque et Velouté et Plats cuisinés : Ttoro Basque, Axoa de Thon, Axoa de merlu, Marmitako, Chipirons…

La ville de Pasaia, située sur la côte orientale de Gipuzkoa, tout près de la capitale, est formée par 4 agglomérations : Donibane et San Pedro, des quartiers marins en plein contraste avec les quartiers plus urbains, Pasai Antxo et Trintxerpe.

Ces quatre agglomérations se trouvent sur un territoire accidenté et montagneux, entre les montagnes Ulia et Jaizkibel, et sur les deux rives de la baie de Pasaia, à l'endroit où se trouve le port commercial le plus important de Gipuzkoa.

Un des aspects les plus importants de Pasaia est son riche patrimoine culturel. La plupart des monuments d'intérêt se trouvent à Pasai Donibane et San Pedro. Ces deux agglomérations, séparées par la baie, sont communiquées grâce à un bateau qui traverse l'abra ou par la route qui l'entoure, en passant par Lezo.

Monuments, gastronomie et chantiers navals

L'architecture marine de Pasai Donibane, avec ses maisons bigarrées, attire particulièrement l'attention. La plupart des édifices se situent autour d'une seule rue, qui parcourt la rive orientale de la baie et qui passe parfois au-dessus des maisons, à travers des passages. Cet étrange centre ville héberge de nombreux édifices d'un grand intérêt architectural et historique, comme l'église San Juan Bautista, le palais Arizabalo, l'ermitage Santa Ana, la basilique Santo Cristo de Bonanza ou la maison de l'écrivain français Victor Hugo.

Ville liée à la mer depuis des temps immémoriaux, cela vaut la peine de déguster un bon plat de poisson dans l'un de ses restaurants, de découvrir les techniques ancestrales de construction de bateaux et de contempler les différentes embarcations traditionnelles à Albaola Faktoria Maritime Basque. Albaola est un espace innovateur dont la principale activité réside dans la construction d'embarcations historiques. On peut y découvrir la construction de la réplique de la Nef San Juan (Baleinier du XVIe siècle). 

En traversant la baie, à Pasai San Pedro, visitons l'église du même nom, avec sa jolie façade. C'est la maison où naquit le célèbre marin Blas de Lezoet d'où l'on peut accéder au mont Ulia, qui offre une vue spectaculaire sur la mer et la baie.

Le cidre était déjà consommé dès l'antiquité par plusieurs peuples tels que les hébreux qui le nomment « chekar », les Égyptiens, les Grecs qui le nomment « sikera » et les Romains qui le nomment « sicera ». La fabrication du cidre est très ancienne dans le golfe de Gascogne comme en témoigne Strabon au ier siècle. Le géographe grec, décrit l'abondance de pommiers et de poiriers en Gaule et mentionne qu'il se consomme au Pays basque le Phitarra7. Cette boisson est obtenue grâce à des morceaux de pommes que l'on met dans de l'eau bouillante un ajout de miel.

Dès l'époque gallo-romaine, les Basques, qui prennent la suite des Romains, entretinrent des rapports fréquents avec la Normandie et les îles anglaises par des routes maritimes. Il n’y a pas de documents sur les débuts de la culture du pommier à cidre chez les Basques, mais elle est sans doute très ancienne. Et au Moyen Âge, la Biscaye exportait du cidre en Normandie et jusqu’à la Méditerranée.

Il s'en produit depuis des siècles en Biscaye que se mette en place un commerce d'exportation. Le sydre fut introduit en Normandie, au vie siècle ????, par des navigateurs dieppois[Informations douteuses] [?]. Ce sont en effet les marins du Pays basque, où l'on fabriquait le cidre depuis l'antiquité, qui le firent découvrir aux marins normands. Dès 1189, apparaît dans le Labourd le premier règlement écrit en France sur les pommeraies, suivi par d'autres documents, ordonnances et décrets royaux du Royaume de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre.

L'apogée du cidre date de la fin du xive siècle, dans la zone humide du Guipuscoa entre autres, il se buvait plus de cidre que le vin soit un litre de bière par an pour 150 litres de cidre. Jusqu'à peu, la plupart des fermes possédaient leur pommeraie ou sagasti, aussi petite soit-elle. Parmi les noms de famille, ne sont pas rare ceux qui ont une relation avec les pommes ou le cidre : Sagastibeltza, Sagastizabal, Olasagasti, Dolare, Tolaretxipi...

Repas cidrerie

Premier plat : Tortilla de Bacalao (omelette de morue)

Second plat : Bacalao al pil pil (morue accompagnée d’une sauce à l’ail)

Troisième plat : Txuleton (énorme steak de bœuf)

Dessert : Noix + fromage de brebis de la région, accompagné de membrillo (gelée de coing)

Nous vous proposons deux visites:

             1)     PASAJES + Repas en cidrerie

       Visite de Pasajes composé de 4 agglomérations :

       Maison de Victor Hugo, musée Albaola (construction d´un baleinier du XVI ème siècle )       

              2)     Les Aldudes  + Oteiza

      Joli petit village au coeur d'une vallée magnifique du même nom, "Les Aldudes" qui signifie "Chemin des hauteurs". Cette vallée que vous atteindrez à partir de Saint Etienne de Baigorry ( Caves Irouléguy). Halte indispensable pour acheter vos produits régionaux chez Pierre Oteiza, accueil chaleureux et dégustation de merveilleux produits du terroir